從面到餃子,千億面食品類賽道被資本“盯”上了!
發(fā)布時間:
2021-10-22
來源:
作者:
資本早就盯上了餃子
這里需要區(qū)分清楚,本篇談到的“餃子”不包含速凍餃在內(nèi),雖然速凍餃子在去年疫情期間表現(xiàn)出了良好的增長勢頭,但從現(xiàn)包餃和速凍餃的基礎(chǔ)營養(yǎng)價值相比,現(xiàn)包餃更符合顧客的消費趨勢和健康需求。另外,隨著社區(qū)生鮮餃子店的興起,現(xiàn)包餃購買的便利性大大提高,使消費者能夠兼顧餃子的味道和新鮮。
正如社區(qū)團購的興起對傳統(tǒng)商超渠道的沖擊一樣,現(xiàn)包餃對速凍餃?zhǔn)袌龅那治g也會愈發(fā)強勁。速凍餃頭部品牌灣仔碼頭也早就看到了這一層,于2019年開始聯(lián)合餓了么合作開設(shè)了 74 家餃子外賣店,后因經(jīng)營不善全部關(guān)閉。
不能否認的是,速凍巨頭們已經(jīng)感受到了危機。
通過梳理餃子館行業(yè)的整體發(fā)展歷程,我們大體上可以將其發(fā)展分為3個階段:大眾創(chuàng)業(yè)時期,標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化時期和細分發(fā)展時期。
大眾創(chuàng)業(yè)——90年代,受下崗潮影響,很多人盯上了技術(shù)含量和門檻較低的水餃生意,開始將東北水餃推向以全國,大多以夫妻店的形式經(jīng)營,口味多樣、店面裝修和盈利水平一般。
標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化——受到以麥當(dāng)勞、肯德基為代表的西式快餐的影響,中式快餐紛紛開始模仿和學(xué)習(xí),餃子館也從夫妻店走上了連鎖經(jīng)營模式,并涌現(xiàn)出一批早起的餃子館品牌。
細分發(fā)展——面對在經(jīng)營大而全而衍生出的供應(yīng)鏈管理難題,部分餃子館開始向更細分的餃子領(lǐng)域聚焦,如喜家德蝦仁水餃、船歌魚水餃等,這兩個品牌如今已成為餃子行業(yè)具代表性的品牌。
三個發(fā)展階段,背后也代表了中國餐飲行業(yè)整體的整體發(fā)展脈絡(luò),從摸著石頭過河,到不斷學(xué)習(xí)和升級,而后在行業(yè)發(fā)展較為成熟的階段,完成行業(yè)細分的聚焦和資本的導(dǎo)入。
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